La production du vin cacher.
La Loi juive sur la cacheroute interdit la consommation de vins et produits non cachérisés. Tous les produits présentés sur notre site pour la plupart de grands vins de qualité et élevés en barriques pour certains.
Il y à très peu de différence entre le vin cacher et le non cacher, si ce n’est le respect de certaines règles de fabrication. Le processus de fabrication reste le même mais toujours sous contrôle d’un délégué rabbinique en collaboration avec le propriétaire du château ou le producteur.
Pour produire du vin cacher il faut respecter des règles très précises. Le vin cacher ne peut être produit que par un juif pratiquant la thora. A partir de la mise du raisin en cuve jusqu'à la mise en bouteille et que la bouteille soit recouverte de sa capsule ou bien en tonneau scellé. A aucun moment de toutes ces étapes de la production et de la mise en bouteille il peut être manipulé par un non juif. Toutes étapes de la cachérisation du vin sont effectuées par des surveillants formés par des Rabbanims. Seuls les délégués rabbiniques sont autorisés à opérer ou surveiller les manipulations nécessaires pour l’élaboration du vin cacher.
Le Machguiah est le surveillant compétent qui effectue toutes les étapes dans le château pour la cachérisation du vin étape par étape.
Après les vendanges à la main ou à la machine et jusqu’à la mise en bouteille, seuls les « Shomrin » (en hébreu) délégué rabbinique, sont habilités à opérer ou surveiller toutes les manipulations nécessaires à l’élaboration du vin depuis la mise en route du fouloir, de l’égrappoir, le pressurage, le tirage, la filtration, le prélèvement d’échantillons, l’ouverture et la fermeture des cuves, le contrôle des degrés alcooliques, la surveillance de l’absence d’ajouts non naturels y compris du jus de raisin ou d’origine animale.
Tous les appareils, les machines tels que : cuves, pompes, pressoirs et tous les tuyaux permettant la fabrication du vin ne doivent pas comporter d’impuretés. C’est le travail du shomrim de surveiller la cachérisation ; c'est-à-dire le nettoyage très scrupuleux à l’eau bouillante, pour laver les tuyaux on peut utiliser une solution d’acide citrique.
Le shomrim intervient également pour la purification des cuves de stockage, elles doivent être décapées et font l’objet de trois bains rituels successifs d’eau froide de 24 heures chacun. Le shomrim doit plomber et identifier clairement chacune des cuves cachères afin qu’aucune manipulation est lieu en son absence ni même en dehors des périodes autorisées tels que le shabbath, même pendant le processus de vieillissement du vin en barrique.
Il existe deux catégories de vins:
Le vin non cuit : appelé couramment non mévoushal
Le vin cuit : appelé mévoushal, le vin mévoushal
Toutes les bouteilles cachèrisées doivent comporter les signes de cacheroute : le logo du « Beth Din » et la mention « cacher Le Pessah » ou le logo « KBDP » sur le bouchon, l’étiquette, la capsule et la collerette.
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