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Qui est Pariès?
Le descendant des chocolatiers traditionnels
Savoir faire et respect des matières premières
La maison Pariès est la dernière maison descendant en ligne directe des Chocolatiers de Bayonne, créée par Jacques Damestoy en 1894. Le savoir-faire a été le plus souvent transmis par l'intermédiaire des femmes, toujours avec le souci de la recherche des meilleurs produits et de la plus grande qualité, la maison ne s'approvisionne que chez des fournisseurs reconnus, et des producteurs remplissant des conditions très strictes de fabrication, pour en citer quelques uns :
La maison Valrhona pour les grands crus de cacao.
Les producteurs d’amandes « Marconas » de Catalogne.
La vanille en gousse de Madagascar. |
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Mais d'où viennent les "Mouchous" ?
D’une erreur !
En 1948, un des ouvriers de la pâtisserie, un peu « festailleré », chargé de la fabrication des « Macarons de Saint-Jean-de-Luz », avait, pour ne pas être réprimandé, caché une venue de macarons dont la recette n’avait pas été respectée.
Quelques heures plus tard, Robert Pariès, découvre le « désastre », il décide, pour éviter de gaspiller des denrées très précieuses à cette époque, de cuire cette préparation, qui ne ressemblait plus du tout à des macarons…
Il fallut ensuite poursuivre un interrogatoire « laborieux » pour que notre ouvrier retrouve dans sa mémoire embrumée la composition de son « erreur ».
Quelques jours furent nécessaires pour affiner forme et aspect. Il fallait un nom, Robert Paries décida de les appeler « Mouchou» francisation de mot basque « Musu » qui signifie un baiser. Ramiro Arrue, grand peintre basque, se chargea du dessin des boites.
Le « Mouchou » était né ! |
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Les poids indiqués ne tiennent pas compte de l'emballage.
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